Recetas con Jamón Ibérico, Serrano, Paleta y más
Para descubrir los orígenes del jamón ibérico, tendríamos que viajar en el tiempo hasta el año 1200 antes de cristo. Un jabalí llegó a las orillas del mediterráneo, y a su paso por la península fue cruzándose con diferentes razas de cerdo. Fruto de estos encuentros, tenemos hoy el extraordinario jamón ibérico: un producto imprescindible en las neveras de nuestro país, por el que se ha llegado a pagar hasta cuatro mil euros… Sigue leyendo
Desde que comenzaron la cría de las piaras de cerdos, si hay un producto importante en la historia de la gastronomía española, ése es el cerdo ibérico, ya sea directamente la carne fresca o cocida, embutidos y derivados, tanto curados como en salazón.
Tanto así que hoy en día existen libros de cómo cortar jamon ibérico paso a paso, o blogs enteros dedicados a la elección, consumo y conservación de jamones o “pata negra”.
No hay región de España donde la tradición porcina y charcutera no esté presente; esos jamones de capa blanca, fuet, butifarras o longanizas, salchichones, chorizos y lomos, morcones de toda la geografía nacional.
Por ello copartimos esta receta rápida y fácil para prepara un plato excelente y de gran sabor.
“Del cerdo se come todo”, se dice. Y es verdad. De hecho, en la cesta de la compra cada vez se incluyen cortes más variados. Más allá del lomo o el solomillo, se pueden adquirir otras piezas igual de sabrosas, como la pluma ibérica. Hasta hace unos años, el consumo de las carnes frescas del cerdo se quedaba en las zonas de producción, pero ahora se ha extendido.
De buen tamaño (unos 500 gramos), la presa está unida a la paletilla, formando parte del cabecero del lomo. Su posición hace que esté veteada de grasa intramuscular, dándole por ello un jugoso sabor y una mordida dura.
¿Cómo cocinar esta pieza para sacarle más partido? Entera, fileteada, a la plancha, a la brasa, al horno, pero siempre en cocciones cortas. A continuacion te mostramos cómo preparar este plato espectacular, para disfrutar en familia o con amigos.
Esta es una fina y suculenta loncha de jamón dehesa de extremadura. Probarla significa probar posiblemente el mejor producto de esta tierra, que aúna un manjar exquisito con naturaleza en estado puro, como es la dehesa donde se cría el cerdo ibérico.
Aquí estamos en la cocina para presentaros una nueva receta! Hoy va a ser una receta de morroneo, pero no será dulce.. va a ser morroneo salado y con la particularidad de ser de esas de dieta! Pero algo tiene que haber de bueno 😀 …
Voy a haceros una especie de pastel con patatas, con jamón con huevo, con queso al final! una delicatessen. Ya os lo digo: empiezas a comer y dices porque se habrá acabado??!! Pues yo te voy a decir que tienes que hacer una ración razonable ya que como te pongas una buena ración igual te la vas a comer. Así que mejor la ración pequeñita, y para ello he cogido este emplatador para hacerlo bonito y que digais “mira qué bien!”.
A la hora de ir a comprar con la nueva norma, cuando vayamos a la tienda, nos vamos a encontrar cuatro tipos de jamón ibérico:
No existe para esto una manual de instrucciones, como cuando queremos saber por dónde empezar, o cómo cortrar una paletilla ibérica.
Aqui dependerá de muchos factores, y uno de los más importantes será nuestro propio gusto.