“Del cerdo se come todo”, se dice. Y es verdad. De hecho, en la cesta de la compra cada vez se incluyen cortes más variados. Más allá del lomo o el solomillo, se pueden adquirir otras piezas igual de sabrosas, como la pluma ibérica. Hasta hace unos años, el consumo de las carnes frescas del cerdo se quedaba en las zonas de producción, pero ahora se ha extendido.
De buen tamaño (unos 500 gramos), la presa está unida a la paletilla, formando parte del cabecero del lomo. Su posición hace que esté veteada de grasa intramuscular, dándole por ello un jugoso sabor y una mordida dura.
¿Cómo cocinar esta pieza para sacarle más partido? Entera, fileteada, a la plancha, a la brasa, al horno, pero siempre en cocciones cortas. A continuacion te mostramos cómo preparar este plato espectacular, para disfrutar en familia o con amigos.
