¿Conoces los técnicas de bartender? Si alguna vez te has imaginado detrás de una barra preparando cocteles, da el primer paso. Convertirse en bartender requiere técnica, práctica y conocimientos. Y sí, hay una manera profesional de lograrlo.
En esta guía te contaremos todo lo que debes aprender desde el inicio y por qué un buen curso te preparará para una carrera con gran futuro como lo es el barismo.
Índice
Comienza a preparar tus bebidas ahora como un profesional con el Curso de Emcebar:
Técnicas Básicas de un Bartender
En la coctelería, dominar las técnicas básicas de un bartender es clave para preparar bebidas con un extraordinario sabor, textura y presentación. Ya sea que busques convertirte en profesional o mejorar tus habilidades, conocer estas técnicas es el primer paso hacia el éxito.
A continuación te explicamos las principales técnicas de bartender, cómo aplicarlas y cuándo utilizarlas.
Cómo agitar correctamente (shaking)
El shaking es una de las técnicas de bartender más reconocidas y utilizadas. Se emplea cuando los cocteles llevan ingredientes difíciles de mezclar, como jugos, cremas o clara de huevo.
Usando un shaker o coctelera, se agitan todos los ingredientes junto con hielo para enfriar, diluir ligeramente y lograr una mezcla homogénea.
Para hacerlo bien, llena el shaker con hielo hasta tres cuartos, agrega los ingredientes, cierra firmemente y agita con ambas manos de 10 a 15 segundos. Esta técnica aporta aire y textura a la bebida, ideal para recetas como el Daiquiri o el Whisky Sour.
Técnica de colado (straining)
El straining o colado se realiza justo después de agitar o revolver la bebida. Su función es separar el líquido del hielo o de ingredientes sólidos como frutas o hierbas. Para esta técnica se utilizan herramientas como el colador Hawthorne o el colador fino.
Existen variantes, como el double strain, en el que se usan dos coladores para evitar que restos pequeños pasen al vaso. Esta técnica es muy útil en cocteles que requieren una presentación limpia y sin residuos.
Mezclado y servido
Mezclar es una técnica clásica que se realiza en un vaso mezclador con una cuchara larga. A diferencia del shaking, esta técnica se usa en bebidas que no contienen jugos o productos turbios, como el Martini o el Manhattan. El objetivo es enfriar y diluir levemente, sin agitar ni romper la estructura del coctel.
Una vez mezclado, se sirve con cuidado en una copa previamente enfriada para mantener la temperatura ideal de la bebida.
Muddling: cómo machacar ingredientes sin arruinar el sabor
El muddling consiste en machacar ingredientes frescos como hierbas, frutas o especias para extraer su aroma y sabor. Se realiza directamente en el vaso con una herramienta llamada muddler.
Es importante no excederse en la fuerza al presionar, especialmente con hierbas como la menta, ya que podrías liberar sabores amargos. Esta técnica es esencial para cocteles como el Mojito o el Caipirinha.
Usar el muddler de forma efectiva te ayuda a conservar los matices de cada ingrediente.
Flaming
El flaming es una técnica que consiste en encender un licor para realzar aromas o impresionar a los clientes. Se suele aplicar a bebidas como el ron o el brandy.
Debe ejecutarse con precaución y sólo con los utensilios adecuados. También puede utilizarse para caramelizar ingredientes como cítricos o especias. Esta técnica es recomendada solo para bartenders con práctica y conocimiento en seguridad.
Capas
La técnica de capas se usa para crear cocteles formando efectos visuales llamativos. Para lograrlo, se vierten los líquidos lentamente sobre el reverso de una cuchara, usando la diferencia de densidades entre los ingredientes.
Esta técnica requiere un avanzado conocimiento del peso de cada licor. Ejemplos populares son el B52 o el Pousse Café.
Lee nuestro artículo con más consejos para que manejes esta importante herramienta:
¿Qué Hace un Bartender Profesional?
Un bartender profesional es la persona encargada de preparar y servir bebidas. Su papel está en servir una experiencia completa y de calidad para el cliente, desde la primera impresión hasta el último sorbo.
Este profesional puede trabajar en bares, restaurantes, discotecas, hoteles, cruceros, casinos y eventos privados.
Además de elaborar cocteles, el bartender debe encargarse del manejo de ingredientes, utensilios y herramientas, mantener el orden y la limpieza de la estación. Muchas veces también realiza funciones de cobro, atención directa al cliente e incluso entretenimiento cuando domina el flair bartending.
Dominio técnico y atención al detalle
Dentro de sus responsabilidades diarias, el bartender debe conocer a fondo los insumos que utiliza. También debe saber cómo usar cada herramienta correctamente: una coctelera, un jigger, muddler o colador.
Su dominio de las técnicas de bartender, como el shaking, el stirring, el straining, el muddling y el flameado. Esto garantiza que cada bebida tenga el sabor, la temperatura y la presentación adecuadas.
Además, debe tener la capacidad de memorizar recetas y adaptarse a los gustos del cliente. Así como tener rapidez para ejecutar pedidos de calidad, sobre todo en momentos de alta demanda.
Formación y profesionalismo
Un bartender profesional se forma.
Muchas personas comienzan como ayudantes de barra o meseros, y poco a poco, a través de la práctica, adquieren las habilidades necesarias para desarrollarse en la barra.
Tomar cursos de coctelería y mixología ayuda a conocer nuevas tendencias y especializarse en áreas más creativas o técnicas.
Herramientas Esenciales para Bartenders Principiantes
Empezar en la coctelería implica contar con las herramientas adecuadas. Para aplicar correctamente las técnicas de bartender es indispensable tener un equipo básico que facilite la preparación de bebidas y mantener el orden.
Cada utensilio tiene una función específica, y conocer cómo y cuándo usarlo es lo que forma a un bartender profesional. A continuación, te presentamos las herramientas que no pueden faltar si quieres comenzar bien.
Dominar su uso te permitirá ejecutar mejor las técnicas de bartender y prepararte para alcanzar el éxito en esta profesión.
Coctelera
La coctelera es uno de los elementos más icónicos de la barra. Sirve para agitar ingredientes como jugos, licores y jarabes, integrándolos y enfriándolos de forma uniforme.
Existen distintos tipos, como la Boston, la europea o la Cobbler, y cada una se adapta a diferentes estilos de preparación.
Vaso mezclador y jigger
El vaso mezclador se usa para cocteles que no deben ser agitados, como el Manhattan. Su estructura permite enfriar los ingredientes al revolverlos suavemente con una cuchara de bar, que tiene un mango largo ideal para un mezclado controlado.
Otra herramienta fundamental es el jigger, que funciona como medidor para verter la cantidad exacta de cada ingrediente.
Colador
Después de agitar, se necesita un colador Hawthorne, el cual evita que trozos de hielo o frutas pasen al vaso.
Para mezclas más delicadas se puede usar un colador Julep. Ambos son indispensables para lograr cocteles limpios y bien servidos.
Mortero y exprimidor
El mortero o macerador se utiliza para extraer sabores de frutas y hierbas. Por ejemplo, sin esta herramienta no podrías preparar un buen mojito.
Igualmente, un buen exprimidor permite trabajar con jugos naturales, mejorando notablemente el sabor y la calidad de las bebidas.
Otros utensilios importantes
Otros utensilios importantes incluyen las cucharas medidoras para porciones pequeñas, el vertedor de botella, así como el rallador para aportar aromas y decoración con cáscara de cítricos o especias.
También es necesario tener una tabla de corte, buenos cuchillos, pinzas y cuchara de hielo, y una cubitera que conserve el hielo en buen estado. Por otra parte, el mandil de bartender transmite orden y estilo. Un sacacorchos y un destapador de botellas completan el set básico.
Un bartender preparado puede trabajar en diferentes lugares, como bares, hoteles o eventos privados. Esto se traduce en más oportunidades de empleo, mejor remuneración y una categoría profesional más alta.
Cursos de Coctelería profesionales
Dominar las técnicas de bartender requiere preparación, práctica y formación profesional. Solo así podrás aprender desde cero o perfeccionar habilidades, conocer a fondo los ingredientes, las herramientas, los utensilios y las técnicas de bartender más utilizadas en la industria.
Mejora tus oportunidades laborales a través de conocimiento técnico y ofrece una experiencia más completa a tus clientes, lo cual se traduce en mejores ingresos.
Una excelente opción para comenzar es Emcebar (Escuela Mexicana de Cafeterías de Especialidad, Bares y Restaurantes).
Es una inversión que te abrirá puertas y te permitirá crecer como bartender, con fundamentos y orientación profesional.
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